Ngoài cách làm gốc của Sơn Hải, còn có nhiều cách làm xoài lắc khác, đa phần chỉ khác biệt đôi chút và chủ yếu khác biệt về các loại gia vị được sử dụng khi chế biến:

• Xoài lắc muối ớt: là cách thức chế biến đặc trưng ở miền Nam Việt Nam, thực hiện theo cách này, xoài được tẩm muối ớt (ớt tươi đâm nhuyễn với muối).[19][20]

• Xoài lắc nước mắm: là cách thức chế biến đặc trưng ở miền Bắc Việt Nam, với nguyên liệu nổi trội trong món ăn chính là nước nước mắm, cùng với việc trộn thêm ớt bột. Nước mắm dùng để chế biến có thể được sử dụng trực tiếp hoặc đun sôi trước khi dùng. Loại xoài phù hợp nhất cho cách chế biến món này là xoài keo.[19]

• Xoài lắc khô bò: được thêm khô bò, hoặc khô bò cùng với chà bông, gia vị thì được bổ sung ruốc khô trong hỗn hợp trộn. Thêm một ít bạc hà và rau răm lên phía trên. Nếu muốn món ăn cay nồng thì sử dụng thêm ớt tươi.[12] Xoài bao tử là loại xoài phù hợp nhất để chế biến theo cách thức này.[19]

• Xoài lắc phô mai: là cách dùng gia vị không quá cay, không quá chua, không quá ngọt, do đó có hương vị hài hòa. Cách chế biến này này sử dụng phô mai và muối tiêu, đường, ớt tươi, ruốc tôm.[19]

• Xoài lắc kiểu Thái: ngoài nguyên liệu chính là xoài Thái Lan xanh, gia vị dùng chế biến theo cách thức này gồm muối tôm, đường, ớt và nước mắm.[19]

Ngoài các phong cách chế biến kể trên, còn có nhiều phong cách khác như không dùng ớt bột,[13] thêm tôm khô,[20] vắt thêm tắc,...